鱸魚湯是許多生病或手術後病患選擇補充優良蛋白質的來源之一。
鱸魚本身肉質若是短時間烹煮可保持細緻，但是如何煮得美味去腥就是訣竅了。
清蒸鱸魚或是水煮鱸魚以蔥，薑，米酒去腥可以達到簡單，清爽的料理。
若要進階準備鱸魚湯，可以再加工處理魚片部分：
準備湯頭時，可以先熬製魚骨。魚骨下滾水前盡量清洗掉雜質和血塊。
若要去除腥味，蔥，薑，蒜可以同步入鍋，但蔥容易黃掉。
魚骨熬煮20-30分鐘即可移除。
處理鱸魚本體的部分，首先魚肉要充分退冰，市面上片好的冷凍鱸魚會更方便。
鱸魚切片，表面的水分吸乾，再灑點鹽花引出甜味。
熱油鍋技巧跟煎蛋，煎干貝一樣，鍋要夠熱，撒上水滴後水珠達滾動效果。
再將準備好的鱸魚片放置在鍋子的中央區域，靜待煎熟表皮區域。
當魚皮已經煎熟後，用鍋鏟即可推動魚肉，理論上不會沾黏鍋子。
比較困難的部分：魚肉若倒下，生的部分碰到鍋子，還是容易黏住。
排列整齊的鱸魚片，看起來特別賞心悅目。
退冰排好的鱸魚片，要吸乾水份略施薄鹽。
煎好魚皮，而魚肉還半生的鱸魚可以放入湯鍋，同時加入豆腐，煮約1-2分鐘。
若要鮮嫩一點，可以待魚肉變色後，燙熟即可撈起，避免魚肉變粗。
用烤箱包錫箔紙和少許水分蒸熟，或者使用電鍋蒸熟也是不錯的做法。
使用蒸魚的方式，在肉質鮮美滑順度上還是略勝一籌，不過少了煎過的那股油香！
部分魚皮煎好的鱸魚片散發出特有的油香，但又不會過於於黏膩。
魚湯的部分可以加入蔥薑蒜去腥，蔥晚點入鍋比較不會黃掉，
加入九層塔或香菜提味也有增加風味的效果。
七星鱸魚連皮帶肉煎成皮脆肉香的成品還頗受小小孩歡迎。
肉質煎成金黃色最佳，過頭就顯得老而乾，食之無味。
加碼補充：煎干貝和煎魚也是一樣方式。干貝具有不同的面，還可以立起來煎成金黃色喔！
生干貝先充分解凍，並且吸去表面水分。
將干貝放置在鍋子熱油中央煎煮。
等待干貝煎煮至金黃色，可以使用鍋鏟推開。
干貝的側面也可以立起來煎脆
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